Le guide Terre Vivante des légumineuses

Si vous raffolez des fèves, pois et petits pois, haricots, pois chiches et autres légumineuses, alors vous dévorerez très certainement Le Guide Terre Vivante des Légumineuses. C’est le seul ouvrage qui rassemble conseils de culture, conseils santé et recettes de cuisine des légumineuses. 

En guise d’apéritif

Les légumineuses ont de fabuleuses propriétés pour la terre et l’homme. Elles fixent l’azote et la restituent en enrichissant le sol. Leurs atouts nutritionnels (beaucoup de protéines et de fibres, peu de graisses) en font des aliments de choix. A l’occasion de l’année internationale des légumineuses, Pascal Aspe, Claude Aubert et Blaise Leclerc nous offrent ce guide où conseils de culture, atouts santé et plus de 150 recettes sont réunis. Et il y en a des choses à dire sur les légumineuses ! Au sommaire de ces 270 pages qui leur sont consacrées :

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L’entrée : la quatrième de couverture

“Quel est le point commun entre fève, pois, haricot, pois chiche…? Toutes ces plantes appartiennent à la grande famille des légumineuses et sont dotées de propriétés exceptionnelles. Côté jardin, leur propriété de fixer l’azote de l’air dans leurs racines les transforme en un fertilisant naturel et gratuit ! Il en existe des variétés adaptées à tous les climats et à toutes les saisons, faciles à cultiver, à récolter et à reproduire dès lors que l’on respecte les conseils donnés dans cet ouvrage.

  • Côté santé, leurs atouts nutritionnels en font des aliments de choix pour l’alimentation quotidienne. Grâce à leur richesse en protéines, elles constituent une alternative sérieuse à la viande, en apportant peu de graisses et beaucoup de fibres.
  • Côté cuisine enfin, 150 recettes, puisées dans les traditions culinaires du monde entier, permettent d’accommoder ces fabuleux légumes aux goûts et aux textures variés en plats savoureux et inattendus : potages, hors d’œuvre, plats complets, salades, pâtés, beignets, crêpes et même desserts ! Du potager à l’assiette… un guide unique qui réunit jardiniers, gourmands et cuisiniers autour de conseils de culture et de succulentes recettes !

Livre Le Guide Terre vivante des légumineuses

 

Le plat : une lecture pas à pas…

Au potager de Madorre, les fèves et haricots sont largement cultivés. Non seulement pour leur utilisation en cuisine et leur goût délicieux, mais aussi pour leur facilité de culture. C’est pourquoi je me suis d’abord penchée sur les pages consacrées à ces derniers. Petit tour dans le sommaire > Chapitre 3 – Guide de culture des principales légumineuses > La fève…. page 38 et le haricot….. page 52. Mais, peu importe le légume que vous choisirez, vous trouverez toujours sur chaque page : variétés, semis, mode de culture, ravageurs, arrosage, récolte… A peine feuilletées les 4 pages sur la fève, que je fais déjà une découverte que les auteurs partagent avec nous :

Ne traitez pas : semez de la roquette ! Je m’arrange toujours pour semer de la roquette cultivée, également en octobre ou novembre, à côté d’une rangée de fèves. Dés les premières chaleurs du printemps, la roquette monte et fleurit très rapidement. En seulement quelques jours, elle produit ainsi des milliers de fleurs très attractives pour les insectes auxiliaires. Les pucerons qui se développent sur les fèves serviront alors rapidement de repas à tous ces insectes et à leurs descendants, présents par dizaine à quelques centimètres de vol.

La roquette est un exemple de plante fleurissant au bon moment pour les auxiliaires des pucerons, mais il y en a d’autres. […] Pensez au romarin à installer autour du potager car c’est en général la première plante qui fleurit, dés le mois de février.

Parce que le haricot est le chouchou de beaucoup de jardiniers ( 😉 ), 8 pages sont consacrées à lui tout seul ! On trouve également des conseils pour bien le conserver et le consommer.

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Bon, retournons au début du livre… et intéressons-nous un peu à la botanique. Les légumineuses regroupent des plantes très différentes : herbacées, arbustes, arbres ou lianes. Cette famille comporte environ 700 genres et 17000 espèces ! Certaines sont destinées à l’alimentation humaine (fèves, pois, haricots, lentilles…) et d’autres sont ornementales (lupin, glycine…) ou encore fourragères (trèfle, vesce…). La fève, le pois et le pois chiche sont cultivés au moins depuis 6000 et 5000 ans avant J.-C. Le haricot, lui, nous vient du continent américain, où il a été cultivé entre 8000 et 6000 ans avant J.-C.

Si vous cherchiez encore une autre raison du cultiver les légumineuses au potager, la voici : les légumineuses ont des vertus exceptionnelles sur notre santé. En Europe, les légumineuses sont des aliments familiers, même si elles ont presque disparu de nos tables. Au siècle dernier, on en consommait aux alentours de 50 g par personne et par jour contre 10 g aujourd’hui ! Les légumineuses sont une source de protéines sans équivalent, de minéraux et de vitamines B, contiennent peu de matières grasses et sont les aliments les plus riches en fibres. 

Tout cela m’a donné faim 🙂 Ça tombe bien, près de 150 recettes à base de légumineuses sont proposées par les auteurs dans le dernier chapitre de l’ouvrage ! Histoire, géographie et botanique de chaque légume, les différents modes de préparation, les propriétés et usages ou encore les modes de cuisson, tout y est !

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Voici un “petit” aperçu de ce que vous pouvez y trouver et de la conception du livre :

Le dessert : mon avis

Je n’ai pas grand chose à reprocher à cet ouvrage qui est dans la lignée des précédents guides des éditions Terre Vivante : complet, bien illustré, très pratique à lire et rempli de bons conseils. 

Je regrette cependant que les recettes prennent autant de pages (la moitié du livre tout de même). Ce qui ne sera pas gênant pour les cuisiniers en herbe fans de légumineuses ! 😉

Le Guide Terre Vivante des légumineuses“, Editions Terre Vivante, 2016, 29,90€ ou feuilletez quelques pages.

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