La culture de l’épinard au jardin potager bio

L’épinard (Spinacia oleracea), est l’un des légumes feuilles les plus cultivés au monde, bien qu’il trouve son origine en Asie. C’est une plante annuelle qui appartient à la famille des chénopodiacées (comme la betterave et les bettes).

L’épinard : choisir la variété

Il existe une large gamme de variétés différentes d’épinards, avec les feuilles plus ou moins charnues, dentelées, dans des verts plus sombres, avec des feuilles arrondies ou pointues, à cycle court ou vivaces, etc.

Je vous recommande de rechercher les variétés traditionnellement cultivées dans votre région pour qu’elles puissent s’adapter au mieux au climat et qu’elles soient plus résistantes.

Il peut être d’ailleurs très intéressant de retrouver et cultiver les épinards “sauvages” et variétés anciennes qui ont plus ou moins disparu des tables, remplacés en partie en Europe du XIII ème au XV ème par l’épinard cultivé que l’on connaît aujourd’hui et qui est plus difficile à cultiver :

  • l’arroche :
  • les bettes à carde
  • les bettes-épinards
  • l’oseille-épinard
  • le chénopode géant

Pour en trouver, je vous conseille d’aller faire un “petit” tour sur le site de Lucas qui propose des variétés très surprenantes comme l’épinard-fraise.

Épinard

Semer l’épinard

 

Pour semer l’épinard, une série de conditions doivent être respectées pour obtenir de bonnes récoltes.

Le meilleur climat pour la bonne croissance des épinards est tempéré et frais, entre 10 et 18ºC. En fonction des variétés, les épinards seront plus ou moins résistants aux basses températures voire même aux gelées. Pour la germination des graines, la température doit se situer autour de 20 ºC.

Les épinards peuvent être semés à la volée ou en sillons à partir de février et jusqu’en avril ou d’août à octobre. Les graines germent au bout de 4 à 15 jours environ. 

Concernant l’association des cultures, les épinards peuvent être semés dans le potager avec d’autres plantes comme :

  • les laitues ;
  • les carottes ;
  • les radis ;
  • les choux ;
  • les pommes de terre
  • les concombres ;
  • les courges ;
  • les courgettes ;
  • les fèves.

Épinard

La culture de l’épinard

 

Pour la culture des épinards, il convient de bien choisir le terrain dans lequel vous allez semer ou transplanter les plantules (une fois qu’elles auront atteint 10 à 15 cm de haut). Le terrain doit être profond, bien aéré, avec un bon drainage pour éviter à l’eau de stagner, et riche en matière organique et en azote.

L’épinard est une culture relativement exigeante en matière organique. Si la terre n’est pas suffisamment riche au moment du semis, ajoutez-y du compost, du fumier ou du lombricompost et, dès que les plantules auront atteint 15 cm, paillez-les. 

En ce qui concerne les arrosages, les phases qui requièrent le plus d’eau sont la germination et les premières semaines de croissance.

Les insectes et les maladies de l’épinard sont principalement le puceron, le mildiou, les escargots et les limaces. A ce sujet, vous pourrez trouver de nombreuses informations pour arriver à contrôler les maladies au potager bio dans mon précédent article.

Environ 60 jours après le semis, vous pourrez déjà commencer à récolter l’épinard.

Épinard

Cuisiner l’épinard

Allez, pour terminer en beauté, voici une petite recette : les croquettes aux épinards !

  • Ingrédients

– de la farine
– du lait végétal ou bouillon de légumes
– 1 oignon moyen petit
– 200 grammes d’épinards 
– du sel
– de l’huile d’olive extra vierge
– du poivre moulu
– de la chapelure

  • Préparation

Lavez, coupez et pressez les épinards pour enlever l’excédant d’eau.

Faîtes revenir l’oignon coupé très fin durant quelques secondes avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre à feu vif. Ajoutez une petite cuillerée de farine et mélangez bien.

Commencez à ajouter le bouillon ou le lait végétal, puis petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (rappelez-vous que la sauce béchamel s’épaissie aussi lorsqu’elle refroidi). 

Attendez que la béchamel refroidisse un peu et ajoutez les épinards. Patientez jusqu’à ce que la préparation refroidisse totalement (vous pouvez très bien la faire la veille pour le lendemain). 

Avec la préparation froide, commencez à mouler les croquettes en vous aidant d’une paire de cuillères. La forme des croquettes est indifférente. Roulez-la sur une assiette remplie de chapelure. Faîtes-les frire avec de l’huile d’olive dans la poêle ou dans la friteuse. 

Bon appétit !

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10 reflexions sur “La culture de l’épinard au jardin potager bio

    1. Julia Auteur de l'article

      Bonsoir Pierre,

      Merci pour ton commentaire 🙂 Les épinards ont été semés il y a quelques semaines à Madorre. Leur culture est relativement longue mais ça pousse doucement mais sûrement.

      Bonne soirée 😉

  1. Barlo 10

    Pour moi, cette année ils ont du mal à pousser, il y a même quelques pieds qui disparaissent pourquoi alors là c’est l’inconnu ?

    Merci à vous

    1. Julia Auteur de l'article

      Bonjour,

      Des pieds d’épinards qui disparaissent ?! Alors là, je ne sais pas quelles explications vous donner 🙂 Peut-être la fonte des semis qui fait effectivement “disparaître” les plantules…

      A bientôt !

  2. espigarez

    bonjour julia ,l épinard fraise , je l ai en pot , les feuilles crus avec de la salade sont bonne , cuite j en ai pas asse monté a fleur il fait des petit fruit rouge , mon petit fils dit que c est bon

  3. Stéphane

    Bonjour Julia,

    Les épinards sont semés depuis fin août au potager en carré associé avec les poireaux.
    Le semis à été long au démarrage mais à mi- novembre, je vais commencer la première récolte…
    J’adore les épinards, fondu à la casserole avec du beurre, de l’ail et du persil…
    A bientôt.:-)

    1. Julia Auteur de l'article

      Bonjour Stéphane,

      Chez moi aussi, les épinards ont eu un peu de mal au début… Ahah, c’est vrai que c’est bon ! 😛

      A bientôt !

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