Cornichons au vinaigre

Cornichons au vinaigre

Ingrédients (pour 2 bocaux soit 350 g de cornichons environ)

– Cornichons
– Vinaigre d’alcool ( 6% maximum )
– Gros sel

Recette

– Lavez les cornichons et frottez-les afin de retirer leurs petites épines et les poils superficiels. Selon vos goûts ( et la grosseur ), coupez-les ou laissez-les entiers.
– Dans un saladier, alternez les cornichons et le gros sel. Fermez hermétiquement et laissez dégorger toute une nuit au frigo.
– Le lendemain, rincez-les bien et séchez-les dans du sopalin.
– Ébouillantez vos bocaux. Déposez une rangée de cornichons jusqu’à hauteur du pot. Ajouter vos aromates ( baies de poivre, estragon, aneth… )
! Minute astuce !
En France, il est difficile de trouver du vinaigre d’alcool en-dessous de 6%, ce qui est déjà relativement fort au moment de la dégustation. Afin d’obtenir du vinaigre à 4% ou 5%, il suffit tout simplement de le diluer avec de l’eau !
Par exemple, vous n’avez que du vinaigre à 6% dans votre placard. Pour obtenir 200 ml de vinaigre à 4% :
Quantité de vinaigre ( à 6% ) qu’il faut prendre : 200 / 1,5 =133 ml
Quantité d’eau à ajouter =  200 – 133 = 67 ml
Il n’y a plus qu’à mélanger !
– Faîtes bouillir le vinaigre dans une casserole et laissez refroidir. Versez-le dans le bocal de façon à recouvrir les cornichons. Mélangez, fermez hermétiquement et laissez le bocal à l’envers toute une nuit.
N’oubliez pas de faire de jolies étiquettes et laissez vieillir 3 semaines avant de déguster vos cornichons maison !

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